您现在的位置:主页 > 新闻中心 > 重要新闻 > 社会聚焦 > >>

马世伟:一伸一拉一世界 一菜一汤一份情

漯河台 2018-11-28 09:10
    郑州烩面天下闻名,其中郑州“老三记”之一的“合记”烩面更是许多老郑州们的最爱 。作为如今合记的管理者,今年60岁的郑州市饮食有限责任公司副总经理马世伟与合记烩面有着不解之缘。请听郑州台记者采制的【潮涌中原】系列报道《马世伟:一伸一拉一世界 一菜一汤一份情(上)》:
    (出口播稿)
    “来个大碗的。普通的。”中午饭点儿还不到,位于人民路上的合记烩面馆已人声鼎沸。“逛街的时候饿了,然后就过来吃点东西,没想到爆满,坐的地方都没有,这个面的味道确实是很特别。”
    合记烩面的火爆,食客们习以为常,合记烩面的来历,却鲜为人知。50年代末60年代初,几个开封人到郑州做生意,合伙开了家饭店取名“合记”。马世伟说,起初,饭店的主营业务是“烩馍”,烩面则是饭馆厨师“即兴发挥”的工作餐:“面拉龙须面之类剩下的面头,就没办法再用了,但是你也不能浪费呀,厨子就把它拉成宽一点的面,把扔的东西做成面吃了。”
    后来,一些老顾客发现店员吃的面香气四溢,就要求购买,于是就有了烩面的问世:“反正卖馍也是卖,卖面也是卖,就增加了一个面的品种,在‘烩馍’的基础上就取名‘烩面’。但是没有多长时间,这碗面就把这碗馍给代替了。”
   1956年公私合营,郑州市成立了饮食公司。合记与蔡记、葛记等许多老字号一起被并入郑州市饮食公司,从私人经营变成国有企业。那时候的马世伟只有五、六岁,姥爷在合记上班,马世伟放学后就去合记玩儿,因此,在他的记忆力中,童年总是充满烩面的味道:“当时人们的生活水平普遍比较低,这碗面呢,主食、副食、汤全都有了,去吃合记烩面的一般都带两个馒头或者窝头,就着汤,泡着吃。”
   1978年,改革开放的春风吹遍大江南北,大概是受合记的影响,郑州的羊肉烩面馆如雨后春笋般出现。马世伟高中毕业,进入合记负责业务。那时候的合记位于现在商业大厦的位置,独特的地理优势成就了合记烩面的辉煌。到郑州不吃一碗合记,就算白来:“我经常来郑州办事,每次来都会来吃烩面,好像不吃就像少点什么一样。”
就在合记最辉煌的时候,却因拆迁而不得不停业:“80年代早中期的时候,要拆迁,那时候要盖亚细亚,商业大厦,我们合记的位置就在现在的商业大厦。拆完之后,合记至此就消失了。”
拆迁后的合记由于没有经营场所而戛然而止,消失后的合记又是如何“复出”的?明天请继续收听。(口播止)
责编:王珊 编审:曹全岭 终审:张楠林