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跨界咖啡会不会是“一时网红”

大河网 2022-08-03 15:32 点击:

  鲍南

  中国邮政、中国石化、同仁堂……近些年,咖啡市场愈发热闹,一些知名企业不约而同跨界入局,俨然已成为某种经济现象。对此,有人认为这是消费升级的最新范例,有人则质疑扎堆跨界难逃一地鸡毛。

  平心而论,跨界咖啡看似步子很大,实则属于合理利用现有资源。目前,咖啡消费在国内处于高速增长阶段,有数据显示,2021年中国咖啡市场规模约为3817亿元,且预计将保持27.2%的年增长率,巨大的市场蛋糕确实让投资者心动。更重要的是,话题流量、品牌认知度、网点渠道资源,是不少知名企业具有的先天优势,将其打包用于咖啡销售,既能提高门店坪效,还有助于实现企业形象的年轻态。比如,“枸杞蜂蜜咖啡”“95#风味咖啡”“邮局咖啡”等一看就颇具“反差萌”,很容易吸引年轻人尝鲜。

  咖啡赛道香气四溢,跨界咖啡也往往“出道即巅峰”。但隔行如隔山,摆在企业面前的不止奶咖香,亦不乏暗藏的苦涩。从本质上讲,跨界只是一种营销创新,主要起到引人关注的作用,但消费者不会一直为好奇心埋单,“一时网红”很难为品牌建设提供长久的支持。具体到行业发展本身,咖啡做精同样具有相当的专业性,不论是咖啡豆产区选择,还是烘焙时间控制等供应链体系,都需要严格的品质把控。目前跨界企业大多将卖咖啡视作副业,很容易出现管理能力跟不上的情况。说到底,咖啡虽香,却不是一跨就灵,新生品牌如果不能真正深耕产业链条中的核心环节,恐难免热一阵就凉。

  各类企业排队入局,与其有样学样、盲目跟风,倒不如立足自身,多与本土产业与文化联姻,做出具有中国味的咖啡。比如,云南种咖啡的历史不算晚,却一度因没有定价权而被“贱卖三十年”。近些年,随着中国咖啡消费的兴起与乡村振兴的推进,云南精品咖啡的价值正在被重新发现。面对诸如此类的机遇,中国企业和资本不妨在跨界中多加考虑,走出一条属于自己的路。从“蓝山”到“猫屎”,国际知名咖啡都因特色与品质而立足,中国咖啡市场越来越大,守好品质、打造特色、发挥优势,才能让我们的咖啡“从豆子到杯子”的全链条都焕发勃勃生机。

编辑:邢亚伟